Arhiva oznaka: galette

IMG_20201025_154129

Foodie blog – kraljica buča za najstrašniju noć u godini

Buča kraljica jeseni, buča kao simbol Halloween-a, buča kao glavna tema IG feed-a, buča u svakom FB storyju …

Buča, tikva, bundeva, hokaido,… pa neka buča bude i na našim tanjurima!

Trenerice Branka, Tea i Klara za ovaj nastrašniji vikend pripremile su cijeli menu s bučom!

Jela se mogu konzumirati odvojeno, ali i zajedno.

Ako si ljubitelj/ica tijesta, slana varijanta rustikalne galette s muškatnom bučom i blagim kozjim sirom divno je predjelo ili večera uz bogatu salatu. Tjestenina s umakom od buče i aromatičnim slanutkom prekrasan je nastavak za nedjeljni ručak. A tek svilenkasti ganashe s čokoladom i bundevinom pitom zaključak je obroka kojeg svatko želi!

Galette s muškatnom bučom i kozjim sirom

IMG-20201025-WA0004

Za tijesto: 250 g brašna (150 g integralnog pšeničnog, 100 g zobenog), 140 g maslaca (sobne temperature), 3 jaja, 1 mala žličica timjana, 2 čaše buče (muškatna) ili jedna manja buča, 2 žlice ulja, 2 stapke poriluka ili 2 glavice luka (poriluk je slatkastiji), 1 žlica aceta balsamica, 150 g sira.

Tijesto: izradi rukama brašno, malo soli i maslac dok tijesto ne postane mrvičasto kao parmezan. Odvojeno istuci 2 žutanjka i 1 jaje, dodaj 2 žlice hladne vode, usitnjeni timjan i ubaci u brašano, miješaj dok ne postane kompaktno tijesto. Možda će trebati dodati još malo brašna da se spoji. Formiraj u disk, 2-3 cm visok, stavi u posudu i posipaj brašnom, te pokrij prozirnom folijom. Neka odleži u frižider barem 1h.

Punjenje: Za to vrijeme, zagrij pećnicu na 200 stupnjeva, te na lim stavi papir za pečenje i buču (opranu, narezanu na kockice, bez koštica, začinjenu s maslinovim uljem, te začinima (krupna sol, kajenski papar). Peče se 20 do 30min dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Neka odstoji i ohladi se.

Poriluk (stapku zareži po dužini i isperi prljavštinu i zemlju), nasjeckaj na tanke krugove i dinstaj u tavi na 2 žlice maslinovog ulja, 15-20min dok ne omekša i dobije lijepu zlatnu boju. Neka se ohladi.

Kad je tijesto spremno, razvaljalj ga na kuhinjskoj plohi prethodno pobrašnjenoj. Formiraj krug i postavi ga na papir za pečenje. Vanjski dio kruga, oko 3-4cm ostavi prazno, a središte kruga, namaži s maslinovim uljem (1 žlica), pa postavi pečeni poriluk i buču, te na kraju pobacaj komadiće sira. Začini s 1-2 žlice aceta i bučinim sjemenkama. Kad sve posložiš, prebaci vanjski dio tijesta i zatvori. Lagano pritisni da se ne otvara, ne mora biti uredno, premaži vanjski dio tijesta s žutanjkom. Ubaci u vruću pećnicu na 200 stupnjeva, 30 do 35 minuta.

Galette možeš servirati uz bogatu salatu (rikola, sjemenke šipka, malo oraha i kruška). Tako će biti odlična večera.

Za glavni obrok, trenerica Branka predlaže brzi, slastan, hranjiv, jeftin, veganski obrok s – naravno, glavnom zvijezdom ovog bloga – bučom!

Tjestenina s umakom od buče i aromatičnim slanutkom

20201023_134720

Umak: 3 srednje mrkve, komad celerovog korijena (veličine kao 1 mrkva), 600 g buče na kockice, 3 žlice maslinovog ulja, 2 dcl vode za pirjanje + 2 dcl vode u toku kuhanja, 1/2 žličice himalajske soli (može i obične), prstohvat muškatnog oraščića, malo mljevenog (bijelog ili crvenog papra), 1/4 žličice kurkume, dobar prstohvat mljevenog kardamoma, 1 žličica tapioca brašna (gustina ili rižinog brašna).

Postupak: na ulju pirjaj mrkvu i celer prethodno usitnjene u “sjeckalici” ili ih izribaj na ribež. Dodaj sol, pa vodu i pirjaj 10 min. Ubaci buču izrezanu na kockice, začine, te vodu i pirjaj još 10 min. Protresi posudu povremeno. Kada buča omekša, odvoji 3-4 žlice kockice buče u zdjelicu i ostatak zdrobi s vilicom. Vrati izvađene komadiće natrag u lonac kako bi umak imao i malo većih komadića buče. U lončiću, spoji malo vode i 1 žličicu tapioca brašna, dobro promiješaj, te ulij u lonac. Sve pusti da zakuha i makni sa vatre.

Pikantni slanutak – koristi 1 limenku ocijeđenog slanutka (najčešće 400 g) – možeš ga prethodne večeri namočiti, te drugi dan skuhati u malo vode, sa začinima i trakicom kombu alge (2-3cm, kako ne bi napuhavao), dodaj razne začine (npr. sol, kurkuma, kardamam, papar, bosiljak, majčina dušica).

Postupak: začine ubaci u zdjelu, slanutak dobro ocijedi i staviti u zdjelu sa začinima. Protresi ili umiješaj rukama kako bi se začini utrljali u slanutak. Ugrij pećnicu na 250 stupnjeva, na lim stavi papir za pečenje, te rasporedi slanutak sa začinima. Peci na 220 stupnjeva, oko 25-30 min dok ne postane hrskav. Za vrijeme pečenja nekoliko puta protresi lim da se jednako peče sa svih strana.

Serviranje: skuhaj tjesteninu po želji (kod mene šurlice bez jaja), obično oko 100 gr sušene tjestenine po osobi. Tjesteninu stavi na tanjur, te prelij s 2-3 žlice umaka, po tome posipaj žlicu slanutka, te preliti s malo maslinovog ulja (ili bučinog!)

Kolači su fini, ali oni čokoladni imaju posebnu draž, zar ne? Tea, predstavalja svoju veziju čokoladne pite s bundevom!

Pita s bundevom i čokoladnim ganache

IMG_20201014_164651

Tijesto: 1 šalica brašna po izboru, 1/2 šalice demerara šećera, 1/2 šalice kakao praha, 1 žličica pumpkin spice začina (cimet, đumbir…), 1/2 žličice soli, 1/2 šalice otopljenog maslaca, po potrebi hladne vode. Sve spoji zajedno.

Krema: oko 300 g pirea bundeve (bundevu hokaido ili muškatnu ispeci u pećnici na 200°C, 15-ak minuta, ohladi i usitni u pire), 2 jaja,1/2 šalice šećera, cimet po želji ili pumpkin spice začini, 1/2 žličice soli, 1 šalica slatkog vrhnja

Ganache: tamna čokolada 100 g, slatko vrhnje 150-200 ml

Na vodenoj kupelji (pari) otopi čokoladu i slatko vrhnje. Omjer čokolade i slatkog vrhnja ovise o izboru, za blaži ganache stavi malo više vrhnja.

Peci tijesto 10 tak minuta na 200°C, zatim ulij kremu i peci još 20-30 minuta na 180°C. Kad se kolač ohladi, prelij preko čokoladni ganache. Neka se ohladi i čokolada stisne prije seviranja!

Ekipa, ovo je buča i na vašim tanjurima! Čuvajte se ove najstrašnije noći u godini!

Naša preporuka je da buču koristite i ostale dane, ne samo danas!

IMG_20200619_103500

Foodie blog – rustikalni galette, grašak i brownie koji će te oduševiti

Ljeti, baš kao i inače, najvažnije je slušati svoj organizam, a onda prema tome prilagoditi prehranu. S obzirom da se dosta tekućine gubi znojenjem, bitno je paziti na hidrataciju, te paziti da namirnice budu kvalitetne, sezonske, uzgajene lokalno koliko god je to moguće.

Naše trenerice Branka, Tea i Klara za ovaj vikend su odabrale – hrskavu rustikalnu galette, laganu juhu od graškica i lažni (ali fini) brownie za kraj!

Rustikalna galetta s mini rajčicama, sirom i začinskim biljem (Branka)

IMG_20200619_103917

Tijesto: 300 gr brašna (200 g pirovog integralnog+ 100 g pirovog bijelog ili običnog bijelog), 130 gr HLADNOG maslaca, dobar prstohvat soli, žličica ružmarina, 2 jaja, po potrebi 1/2 žlice vode dok se mijesi

Na podlozi (ili u multipraktiku ) sjedini brašno, sol, ružmarin i maslac. Možeš utrljavati i dlanovima. Kada dobiješ mrvičasto tijesto, dodaj jaja i umijesi. Zamotaj u prozirnu foliju, u obliku valjka i stavi u frižider (20-30 min). Za to vrijeme pripremi ostale sastojke.

Nadjev: 2 žlice krušnih mrvica i maslinovo ulje, 400 grama mini rajčica (cherry, šljivar…), 250 gr mekog sira (Branka je koristila kozji meki Capro fresh, alternativa kravlji Bovi fresh), oko 50 gr tvrdog sira za ribanje (tvrdi kravlji sir Kolan Gligora), svježe začinsko bilje za posipanje (Branka na balkonu uzgaja peršin list, bosiljak …), 10-12 maslina

Premaz rubova tijesta: 1 jaje razmuti s malo soli + sezam za posipanje

Tijesto izvadi iz frižidera, barem 10 min, prije valjanja. Raspolovi tijesto tako da se dobiješ 2 srednje velike galette ili čak 3 manje. Na razvaljanom tijestu, po sredini, namaži 1 žlicu maslinovog ulja, posipaj s 1 žlicom krušnih mrvica (da dno galette ne bude mokro i gnjecavo), te na to posloži razmrvljeni sir i rajčice (izreži ih na polovine). Rub gallete, oko 3 cm, ostavi slobodno da se može presaviti. Na vrh pobacaj 5-6 izrezanih maslina. Preklopi rubove tijesta prema sredini, što ne mora biti uredno jer upravo to daje rustikalni štih. Rub premaži s umućenim jajetom i soli, posipaj sa sezamom.

U pećnicu ugrijanu na 180 stupnjeva, ubaci galette na 20 min. Nakon toga posipaj sa sjeckanim začinskim biljem i ribanim tvrdim sirom, te vratiti u pećnicu još 8-10 min (rubovi tijesta moraju biti zlatno smeđi). Pazi, integralno pirovo je smeđe boje, da te ne zavara boja tijesta.

Preostaje ti samo uživati u mirisnim zalogajima dok je još toplo. Sjajno je i ohlađeno, ali vjerojatno neće ostati za kasnije!

Ovaj fini galette može biti predjelo, ali i dodatak juhi s graškom.

Lagana juha s graškom (Klara)

IMG_20200609_113210

Sastojci: oko 3-4 šake graška, 2 mrkve, 1 manja glavica luka, šaka shitake gljiva , 1 lit vode, začini: sol, papar,

Na maslinovom ulju pirjaj sitno nasjeckani luk, kad pozlatni, dodaj grašak i mrkvicu. Malo miješaj i dodaj vodu ili povrtni temeljac. Neka se kuha na laganoj vatri 10-15min, tada ubaci shitake glive i kuhaj još 5min. Začni, po vrhu možeš ubaciti mladi nasjeckani luk, malo sezamovih sjemenki.

Lažni Brownie bez šećera (Tea) IMG-20200604-WA0017

Sastojci: 1 jaje, 150 ml zobenog mlijeka, 2 pune žlice kokosovog ulja krutog (poslije otopiti), 2 pune žlice kakao praha, 2 mjerice whey proteina okus čokolada ili vanilija, 1 zrelija banana, 30-40 g zobenog brašna, 1 žlica psyllium ljuskica, 1 ili 2 reda tamne čokolade (otopi), prstohvat soli, po želji dodaj malo meda, voće marelica (cc.a 4-5 kom.) ili borovnice(2 šake). (U kasnije ljeto to mogu biti breskve ili nektarine).

Posebno pomiješaj suhe sastojke, odvojeno mokre (jaje, otopljeno kok.ulje, čokoladu, izgnječenu bananu i mlijeko). Sve zajedno pomiješaj i dodaj narezano voće. Dio voća uvaljaj u rižino brašno da ne potone na dno kolača, već da ostane na vrhu. Peci na 180 C, 20 min.

Nakon ovog obroka, pozivamo te na šetnju ili trening!